每當談到廚師這個職業，小編都會有感而發。本人覺得廚師就是一個在黑暗中，在火光交錯中帶給大家帶來光明和味蕾滿足的職業。生活中，大家可能很少理解這個職業的辛苦與付出，因為廚師總是躲廚房里面與世隔絕，全心投入于手中的菜品研究。一次次試驗，一次次創新，一次次味蕾的碰撞，只為給坐在燈火通明中客人的一美好體驗。他們在被招聘的時候都是通過層層選拔，才能為大家做美食。小編覺得廚師是一個販賣幸福的商人。大家對廚師了解多少呢，之前匯博招聘給大家介紹過重慶哪個區廚師工資比較高，小編就給大家介紹重慶廚師面試有哪些考核。

一、重慶廚師面試有哪些考核

1、人員管理

合理利用廚房人員的特長，讓每位廚師的潛力發揮到最好，得2分，分布好細位廚師的崗位職責做到有責必問，責任到人，得1分，協調好各崗位的銜接得1分，調動全體員工的積極性得2分，不定期的舉行內部技術、技能的正能量比賽得4分。

2、成本控制

原材料成本控制在50%得2分，反之按每低一點累計扣除，調料控制在4.5%得2分，油料控制在4.3%得2分，燃料控制在2%得2分，采購無庫存得2分，器皿破損降到5%以下得2分。

3、菜品監督

因監督不到位造成出品有異味、雜物、不熟、太咸等問題項扣1分，因勞動力沒有合理安排的造成出品沒有上桌或退菜者，一律扣5分。

4、菜單的組合搭配及成本

根據用餐客人的口味設計出合理的菜單，本著先合算后出品的原則，做好每一桌菜品，出品廚師考核(包括面點、涼菜、清餐)。

1、完成自己的每一道出品，并保證色、香、味具全得2分;

2、主經營過程中出現退菜、口味不對，有異味或雜物的由出品人全額買單并扣除2分，反之得2分;

3、每位出品廚師做好每月的推陳出新工作，新菜品出來時要及時詢問服務人員客人對菜品的意見來做及時有效的相應調整，得2分;

4、管理好自己所出菜品的采購數量、保管等，由于自己的保管不當造成了原料過期、變質由本人全全負責，并扣除2分，反之得2分;

5、每位出品廚師連帶負責，監督-一個檔口，這個檔口發生問題時，本負責師傅有不可推卸的責任，應扣除2分，反之得2分。

二、合格廚師具備的優秀品質

1，作為一個廚師，首先要具備一種“熬”的精神

所謂“三百六十行，行行出狀元”，行業沒有高低貴賤之分，做好了都能成才。但是廚師行業確實有著自己的特殊性，首先工作環境不是太好，平日里基本上都要經受煙熏火燎，特別是夏天，會非常難受，當然體力也是一個問題。這個行業可以這樣來形容，廚師的必經之路，其實就是一個“熬”字，熬得住就出眾，熬不住就出局，就是這么簡單。

2，一個合格的廚師，做菜只是表面，關鍵是要有領悟能力

關于這一點，一般的廚師和優秀的廚師之間的差別真的是太大了。關于感悟能力，總體應該分成兩部分來說，第一個，就是要有相關的飲食文化底蘊，這個很重要，廚師能力的高低，關鍵出自這里。要對于南北大菜、八大菜系了如指掌，關于美食文化的書得看不少，比如清朝美食家袁枚的《隨園食單》，有了理論知識做后盾，水平肯定差不。另外就是要知道做每一道菜背后的原理，火候為什么重要，食材為什么要這么處理，操作順序為什么這樣安排，調味料為什么這樣用，只有理解原理了，才能做到舉一反三、輕車熟路。

3、一個合格的廚師，一定是把食客放在第一位

上面說的都是關于廚藝方面的問題，從另外一個角度看，廚師是一個行業，一個好的廚師除了廚藝精湛之外，職業道德也很重要，如果心里面始終裝著食客，廚師之路終究會走得很好，這一點比較佩服粵菜師傅。粵菜的口味暫且不說，在大家印象里，做粵菜的師傅都非常注意廚房衛生，后廚都是干凈明亮，這就是真的對食客用心了。

三、重慶十大名店、名菜、名廚

沙坪壩區餐飲名店、名菜（小吃）、名廚、 最佳人氣餐飲店評選活動自10月27日啟動以來，得到了全區餐飲企業和廣大從業人員的積極響應和踴躍報名。各餐飲企業紛紛組織餐飲烹調和服務人員進行崗位練兵活動，加大資金投入、完善接待服務軟硬件建設，大力提升服務水平，擦亮“沙區餐飲”品牌。

渝六記中餐廳、金龍玉鳳酒樓、泉荷、品海軒、桂龍緣食府、巴渝春禮宴酒樓、萊得快、宴賓樓、堃記重慶宴（融匯店）、老廠長老火鍋獲評“十大餐飲名店”。

姜爆雞、非遺酸辣粉、陳記烤牛頭、辣子雞、譚記王香辣烤魚、醉仙樓來鳳魚、油潑麻辣牛肉麻辣燙、古法秘制燒甲魚、鍋邊饃、太極剁椒魚頭獲評“十大名菜（名小吃）”。

王小勇、張躍東、謝萬培、肖濤、劉洪波、陳青凱、龍云、羅文兵、黃世民、陳仕紅獲評“十大名廚”。

小編候從小就喜歡看美食節目，每次看到廚師掌控整個廚房，在每個食物面前游刃有余，一系列下來。最后呈現出誘人和精美的食物，就覺得廚師真的是一個美味發現者，在不同味蕾中反復試探，最后呈現給大家最美的味道。廚師要經過一般會經歷選拔才能給大家做美味的美食，所以一般來說每一個廚師都會有他出彩的地方。正是有了他們，大家才能吃到各種各樣的美食。好啦，今天小編的介紹就到這里啦，祝大家萬事如意，胃口棒棒。